Filetto di salmone in salsa di erba cipollina

Questa è una prelibatezza ideata dallo chef nord irlandese Paul Rankin, La ricetta del filetto di salmone in salsa di erba cipollina e crosta al rafano.

In Irlanda come saprete, il salmone rappresenta uno degli alimenti principe della tradizione culinaria irlandese.

Questa inedita versione con la salsa di rafano, è un piatto gustoso e fresco di facile realizzazione che saprà deliziare i vostri ospiti

Ingredienti

Per la salsa all’erba cipollina e rafano

• 250 ml di panna
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di senape inglese
• 1 cucchiaino di crema di rafano
• 1/2 cucchiaini di succo di limone
• sale
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca

Per la cottura del salmone

• 750 g di filetti di salmone
• sale
• pepe nero
• un pò di farina bianca
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 noce abbondante di burro
• verdure cotte a piacere per la guarnizione, come ad esempio spinaci o fresche come l’insalata valeriana

Per la doratura al rafano

• 2 cucchiai di crema di rafano
• 1 tuorlo d’uovo
• 100 g di pan grattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tagliato fresco

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. Per la salsa all’erba cipollina e rafano, far bollire in una pentola la panna per circa 2 minuti fino a quando non si addensi leggermente.
3. Togliere dal fuoco e amalgamare insieme senape, rafano e succo di limone aggiungendo condimento e sale a piacere.
4. Tenere la salsa al caldo ma senza farla bollire altrimenti il suo sapore verrà alterato.
5. Prendere il salmone ben sfilettato e pulito e tagliarlo in 4 parti uguali.
6. Salare, pepare e passare nella farina bianca.
7. Per la crosta al rafano, mescolare insieme il rafano e il tuorlo d’uovo e passare i filetti nel composto ottenuto in modo tale che siano panati nella parte superiore.
8. Mescolare il prezzemolo e il pan grattato e ripetere l’operazione di panatura.
9. Riscaldare l’olio di padella e poi aggiungere i filetti di salmone facendo attenzione che la parte con la crosta sia rivolta verso l’alto.
10. Aggiungete anche il burro e fate cuocere a puntino per circa 5 minuti e poi mettere il tutto in forno per la doratura.
11. Servire con la salsa all’erba cipollina e rafano su un letto di verdure.