Mutton broth

Il mutton broth o soup è una minestra fatta con il montone: un tempo si realizzava con quello seccato e salato, molto simile nell’aspetto al baccalà.

Ingredienti (per 6 persone)

• ½ kg di carne di montone (o agnello) con ossa
• 2 carote a dadini
• 2 cipolle tagliate
• 2 porri tritati
• 1 rapa a dadini
• 1 cucchiaio di orzo perlato
• 8 tazze di acqua fredda
• sale e pepe
• prezzemolo tritato

Preparazione

1. Tagliare la carne in pezzi piccoli.
2. Mettere tutti gli ingredienti, tranne il prezzemolo, in un tegame.
3. Salare e pepare a piacere.
4. Aggiungere l’acqua e coprire. Portare a ebollizione e far bollire per 1 ½-2 ore.
5. Aggiungere il prezzemolo e servire calda.